Кулинарные традиции Средиземноморья – особенности
Натуральное оливковое масло первого отжима – ключевой компонент большинства блюд в этом регионе. Берите его для заправки салатов, приготовления на гриле и ароматизации блюд. Идеальная кислотность – менее 1%, при превышении вкус приобретет горечь.
Спелые томаты, синенькие и кабачки преобладают на столах как альтернатива животному белку. Их тушат с прованскими травами и луком, а затем поливают оливковым маслом. На побережье рыбу жарят на открытом огне сразу после улова, добавляя лишь гималайскую соль и укроп.
Традиции побережья: традиции и секреты региона
- Зрачки: у качественного продукта прозрачные, выпуклые глаза. Белесые или сухие – испорченный товар.
- Жабры: розовые, не липкие. Темные – показатель несвежести.
Моллюски (устрицы) должны быть не раскрытыми. Не полностью закрытые раковины должны реагировать от нажатия.
Особенности создания идеального соуса песто в домашних условиях
Берите только свежий базилик – листья должны быть не увядшими, равномерно окрашенными. Соберите их перед самым приготовлением, не мойте заранее, чтобы сохранить вкус.
Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии
Орегано – главный ингредиент множества рецептов. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.
Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.
Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.
Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Зелёные сорта с мягким вкусом подходят для пасты, а фиолетовые – для уксуса и масла.
Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Он – основа самые лучшие курорты Турции, включая айоли.
Шафран используют для паэльи и супов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.
Лавровый лист используют для супов и рагу. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.
Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.
Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни
Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.
К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.
Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.
Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.
В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.
Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.
Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Вместо металла используют дерево для соусов.