Кухня Средиземноморья – особенности
Оливковое масло экстра-класса – основа популярных блюд Средиземноморья. Применяйте его для маринования, жарки и ароматизации блюд. Идеальная кислотность – не выше 0,8%, при превышении вкус станет горьким.
Спелые томаты, запеченные овощи и цукини преобладают на столах вместо мясных блюд. Их готовят с розмарином и чесноком, а затем поливают оливковым маслом. В прибрежных деревнях рыбу жарят на гриле сразу после улова, добавляя лишь гималайскую соль и петрушку.
Средиземноморская кухня: традиции и секреты побережья
- Зрачки: у качественного продукта чистые, выпуклые глаза. Мутные или впалые – продукт залежался.
- Органы дыхания: розовые, не липкие. Темные – признак старости.
Моллюски (гребешки) должны быть закрытыми. Слегка открытые раковины должны закрываться от прикосновения.
Особенности создания домашнего соуса как у шеф-повара
Используйте только ароматную зелень – листья должны быть ярко-зелёными, равномерно окрашенными. Соберите их непосредственно перед готовкой, не мойте заранее, чтобы сохранить вкус.
Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии
Орегано – основа многих блюд. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.
Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.
Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.
Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.
Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Он – основа лучшие курорты в Турции, включая айоли.
Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.
Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.
Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.
Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни
На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.
Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.
Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.
К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.
В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.
Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.
Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Вместо металла используют дерево для соусов.